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10月19日，据《每日邮报》报道，根据一项新的研究，餐厅的灯光会影响用餐者的食欲。该研究主要是分析荷兰研究人员调查了两种不同级别的环境光对餐厅食客体验的“食欲强度”的影响。
第一道菜是作为菜单上的一道新菜呈现给客人的，但实际上是研究实验的一部分。专家发现，与暴露在暗光下的客人相比，暴露在明亮环境光下的客人感觉到这道菜的整体味道更强烈。来自荷兰马斯特里赫特大学的研究小组说：“研究结果表明，改变餐厅的环境照度水平不仅会影响整体氛围，还会改变所提供食物的整体味道体验。在灯光明亮的餐厅，用餐的客人认为所制作的菜肴的整体味道比在灯光昏暗的餐厅用餐的客人更浓郁。”
总部位于赫特福德郡的高级餐饮餐厅的创始人卢克·甘斯沃西在接受采访时表示，良好的光线至关重要，因为第一种味道来自于眼睛。他认为这就是为什么伟大的厨师不遗余力地不仅制作美味的食物，而且选择漂亮的盘子。
然而，一些人说，众所周知，烛光晚餐可以在夫妇用餐时增加他们的舒适感和放松感。
伦敦一家餐厅的烹饪总监本·蒂什(BenTish)说：“暗光下肯定会让人们逗留更长时间，放松一下，也更适合吃一顿浪漫的晚餐。”
众所周知，餐厅经理都在利用环境刺激的强大视觉效果，如灯光、音乐甚至气味。他们经常使用这些来改善餐厅的整体氛围，以增强消费者的用餐体验。然而，关于光及其强度如何影响消费者的味觉(指舌头的五种感官)和味道(更广泛地指我们的知觉，包括气味)的了解较少。
为了了解更多信息，研究人员从下午6点到晚上11点在一家专门设置吊灯的高级餐厅招待了名参与者，时间跨度不同。根据客人光顾餐厅的那一天，他们被分配到暗淡或明亮的环境光条件下。用餐者被带到座位上，一名服务员告诉他们，厨师希望收到他们对一道新菜的反馈-这是四道菜中的第一道菜。这一小份包括蘑菇，山羊奶酪，红柚子，橙子，蛋黄酱和一种用香草装饰的酱油。
研究小组发现，在明亮的环境光线条件下，客人对整体味道的评价更强烈。然而，在两种照度条件下感受到的愉悦程度没有显著差异，或者总体口味强度的愉悦程度也没有显著差异。他们还发现，光照度对听觉和嗅觉刺激，声音和气味的感知强度分别有增强作用。
